鶏むね肉や鶏もも肉を調理するとき、
「炭酸水につけるとやわらかくなるって聞くけど、どのくらいの時間つければいいの？」
と迷うことはありませんか。
結論からいうと、鶏肉を炭酸水につける時間は、短ければ10〜15分、しっかり下処理したいなら30分〜1時間くらいが目安です。レシピ例でも、10〜15分、30分、1時間とかなり幅があります。
ただし、部位や作りたい料理によって向く時間は少し変わります。
この記事では、鶏肉を炭酸水につける時間の目安、長くつけすぎてもいいのか、おいしく使うコツまでわかりやすく解説します。
鶏肉を炭酸水につける時間の目安
まず、よく使いやすい時間の目安は次のイメージです。
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10〜15分：急いでいるときの時短下処理
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30分前後：いちばん使いやすい基本の目安
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1時間前後：しっかりやわらかくしたいとき
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半日〜一晩：冷蔵庫で長めに置くやり方もある
実際のレシピでも、クラシルでは鶏もも肉を10〜15分ほど炭酸水につける方法、オレンジページでは鶏むね肉を30分置く方法、楽天レシピでは鶏もも肉を1時間、時間があれば半日とする方法が紹介されています。
いちばん無難なのは30分くらい
時間に迷ったら、まずは30分くらいを目安にすると使いやすいです。
30分なら、長すぎず短すぎず、唐揚げやソテー、照り焼きなどにも応用しやすいです。オレンジページでは30分、Cookpadの唐揚げレシピでも炭酸水に30分程度つける方法が紹介されています。
特に、
「とりあえずやわらかくしたい」
「でも長時間は待てない」
というときは、30分前後がちょうどいい落としどころです。
鶏むね肉と鶏もも肉で時間は違う？
鶏むね肉
鶏むね肉はパサつきやすいので、炭酸水につける下処理と相性がいいです。
短時間なら30分前後、しっかり下処理したいならもう少し長めでも使われています。オレンジページでは鶏むね肉を30分置く方法が紹介されています。
鶏もも肉
鶏もも肉はもともとやわらかめですが、さらに食感をよくしたいときに炭酸水が使われます。
楽天レシピでは、鶏もも肉を1時間、時間があれば半日冷蔵庫でつける方法が紹介されています。別のレシピでは半日くらい、時間があれば一日でもという使い方も見られます。
つまり、むね肉は30分前後から、もも肉は1時間前後でも使いやすいと考えるとわかりやすいです。もちろん、料理によって調整して大丈夫です。
長くつけすぎても大丈夫？
冷蔵庫で管理していれば、半日〜一晩つけるやり方もあります。
実際に、楽天レシピでは半日、別のレシピでは一晩つける方法も紹介されています。
ただし、長くつければつけるほど必ず良くなるとは限りません。
料理によっては、短めのほうが扱いやすいこともありますし、下味なしの炭酸水だけに長くつけると、水分が多くなって焼き色がつきにくいこともあります。レシピでも、調理前に水気を切る、拭き取る工程が入っているものが多いです。
炭酸水につけるときのポイント
必ず冷蔵庫でつける
鶏肉をつけ置きするなら、常温ではなく冷蔵庫が基本です。
紹介されているレシピでも、1時間、半日、一晩といった長さで置く場合は冷蔵庫保存になっています。
無糖の炭酸水を使う
料理向けなら、甘い炭酸飲料ではなく無糖の炭酸水が向いています。
実際、手羽元レシピでも「炭酸水[無糖]」が使われています。
調理前に水気を取る
炭酸水から上げた鶏肉は、そのままだと表面がぬれているので、軽く水気を切るか拭くと調理しやすいです。唐揚げレシピでも、炭酸水につけたあとにざるに上げて水気を切る手順が入っています。
料理別のおすすめ時間
料理別にざっくり分けると、こんなイメージです。
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唐揚げ：30分前後
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ソテー、照り焼き：30分〜1時間
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時短でやわらかくしたいとき：10〜15分
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前日準備したいとき：半日〜一晩
この幅は、実際のレシピで紹介されている10〜15分、30分、1時間、半日、一晩という例をもとにしています。
迷ったらどうする？
いちばん実用的なのは、まず30分試してみることです。
それで満足ならそのままで十分ですし、もっとやわらかさがほしいなら次回は1時間にしてみる、という調整がしやすいです。レシピ例を見ても、30分前後はかなり使いやすいラインです。
まとめ
鶏肉を炭酸水につける時間は、短ければ10〜15分、基本は30分前後、しっかりなら1時間程度が目安です。レシピによっては、半日〜一晩つける方法もあります。
迷ったときは、まず30分くらいから始めると使いやすいです。
長めにつける場合は、必ず冷蔵庫で保存し、調理前に水気を切ることを意識すると失敗しにくいです。
